? ? ? ? ? ?英國
在英國，連續幾個月的良好利潤之后，商業性養豬業現在正處于盈虧平衡點。
英國母豬400，000頭，過去十年當中產量已經降低了一半，因為動物福利方面的規定已經使得生產成本升高，顯著高于歐洲其它地區。
英國的生產與我們到過的其它任何地方相比都很獨特。有兩種生產模型。一種是商業性生產，另一種是舍外生產。
商業性生產在舍內進行，有妊娠欄、墊草、分娩欄、保育欄，并且肥育階段很大程度是在墊草上進行的。有的豬舍看起來更像是大型的豬棚，全部自然通風，豬舍***還有升高的走道，用來分撒稻草。一個600頭母豬的自繁自養場有大約10個人，因為這種系統相對來說勞動密集度更高。不允許使用妊娠限位欄。
在商業性和舍外生產當中，大部分規定都是零售商說了算，以便建設出獨特的品牌。這包括豬舍的類型、有機與否、種質特征，以及抗生素使用***。
舍外生產與25年前的美國一樣，有舍外豬棚供母豬分娩用。對我們來說，看見母豬在泥里打滾、小豬跑來跑去，就像是進了時間穿梭機。這是艱難的養豬方式，但零售商的首創項目為舍外方式生產的豬肉提供了溢價。據我們的理解，豬肉的溢價都被舍外條件下的低生產力和高飼料轉化比給侵蝕了。
市場需求是發明之母，但這種生產類型使得英國無法與世界大部分國家競爭。讓我們希望世界其它地方能夠抵抗這個生產方向吧。
英國擁有***的養豬工作者，這是幸運之處。他們訓練有素、知識完備，而且愛豬。這本身能夠保持這個行業的活力。那些經歷了許多規定和生產***而生存下來的農場主都是意志堅定而有決心的。一群對豬充滿激情的堅強的人。
西班牙
和英國差不多，西班牙的養豬生產現在也在盈虧平衡點附近。西班牙成本低于英國，但肥豬價格也更低。西班牙是世界上第四大養豬生產國，排在中國、美國和德國之后。
上次存欄數字顯示西班牙有236萬頭母豬，同比增加了10萬頭。
西班牙養豬生產規模差不多比英國大六倍。西班牙養豬業充滿動力，并著眼于提高長期競爭力。它受益于強勁的國內豬肉需求，因為該國4500萬人口每人每年消費50kg以上的豬肉。我們發現很有趣，馬德里的肉鋪懸掛出售的無數的火腿價格高達82歐元/kg。有的火腿已經有3年的歷史，這種產品來自伊比利亞豬。在這些商鋪，可以買到小片的火腿，現場享用，就著啤酒、紅酒等等。
我們周六晚上在馬德里市中心，所有這些店里都滿是吃火腿的人們。這是我們從沒見過的文化體驗。在美國，火腿幾乎是***便宜的部位，而在西班牙，火腿是***貴的。在優選的伊比利亞育種程序的商品肥豬種質構成當中，杜洛克占了50%的比例。伊比利亞育種程序在西班牙的230萬頭母豬當中僅占8%的比例。
像世界上許多其它地區一樣，西班牙也開始質疑自己為什么在商業性生產當中采用來自匹特蘭的公豬品系。有越來越多的杜洛克公豬投入使用，許多都來自加裕，因為加裕杜洛克肉質更好，更多大理石紋，口味更好，能夠生產出味道更好的豬肉產品，從而給商肥豬帶來附加利潤，而且生長更快，更健壯。
總結
英國和西班牙 - 有趣的一周。世界實在是大。豬肉是全球消費量**的肉品。所有地方的農場主都會對環境做出反應，起主宰作用的是市場。達爾文式資本主義：要么進化，要么死亡。
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